Июль 12, 2015

Ежедневное составление плана-меню является обязательным для предприятий общественного питания. Документ имеет стандартизованную форму № ОП-2 (форма по ОКУД 0330502) и содержит полный ассортимент блюд с указанием необходимого количества используемых ингредиентов для их приготовления.
Составление плана-меню требуется для определения количества приготовляемых блюд, и необходимых для этого продуктов. На основании плана определяется масса блюда в готовом виде и его стоимость.
При формировании меню необходимо брать во внимание сезонность продуктов питания, спрос, наличие на складе.
Документ оформляют ежедневно, до приготовления установленных блюд. Заполняется бумага в одном экземпляре.
План должен подписать заведующий производством и утвердить руководитель предприятия.
Существуют установленные правила для перечня списка блюд в плане. Сначала указывают салаты и холодные закуски, потом первые и основные блюда, напитки. Затем отображаются данные о комплексных обедах.
В заполнении документа обязательным является написание полного наименования блюда и краткая характеристика (графа 2). Так же должен быть указан номер блюда по сборнику рецептур и технологическим картам (графа 4).
Бланк для заполнения документа формы ОП-2 можно скачать ниже.

Скачать бланк плана-меню, форма ОП-2